Ingrédients :

• 125g de farine de pois chiches
• 2c. à soupe d’huile d’olive
• 50cl d’eau
• sel, poivre
• huile d’arachide pour la friture

Réalisation :

1. Dans une grande casserole, chauffer 25cl d’eau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Dans une terrine, délayer la farine avec 25cl d’eau froide. Verser ce mélange dans l’eau frémissante. Mélanger sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de l’appareil (5 à 8 min).
3. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et verser l’appareil sur cette feuille. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et abaisser au rouleau à pâtisserie.
4. Égaliser à l’aide d’une planche bien plane afin d’obtenir une galette d’épaisseur régulière (environ 7-8 mm).
5. Laisser refroidir puis faire reposer au réfrigérateur 1 heure.
6. Sortir la galette et décoller la feuille de papier sulfurisé supérieure, cela doit être aisé.
7. Découper les panisses à l’aide d’un emporte-pièce de 5 ou 6 cm de diamètre ou, à défaut, d’un verre que l’on trempera dans la farine blanche.
8. Les faire dorer 3 à 5min sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, dans deux cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
9. Saler et servir chaud accompagné de salade verte, de sauce tomate aux herbes et d’olives.