Ingrédients (pour une vingtaine de kouigns) :

• 500g de farine pâtissière
• 200g de sucre
• 2 sachets de sucre vanille
• 15g de gros sel
• 3 Å“ufs entiers
• 50cl de lait
• 20g de levure de boulanger
• 3 belles pommes
• 100g de beurre
• 100g de sucre

Préparation de la pâte :

1. Mélanger dans un grand récipient la farine, le sucre, le sel.
2. Faire une fontaine et y déposer les œufs.
3. Mélanger délicatement les œufs et la farine au centre de la fontaine.
4. Verser progressivement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l’on tourne le mélange au fouet, toujours au centre.
5. Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l’incorporer dans la pâte.
6. Finir de délayer le reste du lait.
7. Laisser reposer au moins 2h de température ambiante en recouvrant d’un torchon. Attention : le récipient doit être assez grand car la pâte va plus que doubler de volume.
8. Pendant ce temps, réalisez les pommes caramélisées.

Cuisson des kouigns :

1. Graisser la poêle avec une noisette de beurre.
2. Verser cinq petites louches de pâte en laissant assez d’espace pour que les kouigns ne se touchent pas.
3. Déposer immédiatement trois ou quatre quartiers de pommes caramélisées en étoile sur les kouigns.
4. Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre.
5. Dès que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule assez large pour ne pas les casser.
6. Laisser dorer encore 1 min et retourner à nouveau avant de les poser sur assiette. Déguster chaud.