Ingrédients (pour 12 tortillas) :

• 250g de farine de maïs (de nixtamal)
• 200 ml d’eau
• sel

Réalisation :

1. Mélanger la farine et le sel. Verser l’eau chaude et mélanger à nouveau. Pétrir 3min, jusqu’à former une pâte ferme. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
2. Laisser reposer 30 min. Former des petites boules de 30g chacune. Pétrir à nouveau chaque boule.
3. Poser une boule sur une feuille de plastique, la couvrir avec une autre feuille de plastique.
4. Abattre la tortilla avec une tortillera (presse à tortillas) ou, à défaut, avec un rouleau. Chaque tortilla doit avoir 10 à 13cm de diamètre et être très fine (2-3mm).
5. Séparer délicatement la tortilla du plastique et la placer sur une poêle sans graisse.
6. Retourner la tortilla dès que les bords commencent à sécher (environ 20s). Puis la retourner à nouveau au bout de 20s.
7. Laisser cuire encore 15s puis retirer du feu et réserver au chaud dans un torchon propre.