Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 125g de farine de froment
• 125g de farine de sarrasin
• 375ml de lait
• 1 œuf
• 6g de levure de boulanger déshydratée ou 10g de levure fraîche
• 25g de sucre
• 1 pincée de sel
• un peu d’huile d’arachide pour graisser
• du sucre glace

Réalisation :

1. Tiédir le lait. En prélever une partie pour délayer la levure.
2. Mélanger dans une terrine les farines, le sucre et le sel.
3. Former un puits et y verser progressivement la moitié du lait tiède et la levure tout en remuant à l’aide d’un fouet.
4. Verser ensuite l’œuf, puis le beurre fondu et enfin le reste du lait.
5. Laisser reposer la pâte pendant 2h à température ambiante en recouvrant le récipient d’un torchon propre (la pâte peut être faite la veille pour le lendemain à condition de bloquer la poussée au réfrigérateur et de sortir la pâte au moins 2h avant utilisation) .
6. Au moment de cuire les poffertjes, préchauffer une poêle.
7. Graisser une alvéole à l’aide d’un pinceau imprégné d’huile et y déverser une cuillerée de pâte pour régler la température : elle ne doit pas être trop élevée pour ne pas brûler les poffertjes mais assez forte pour qu’ils soient « saisis ».
8. Cuire environ 2min (la surface doit être saisie), retourner avec une fourchette en bois ou à défaut une paire de baguettes chinoises et cuire à nouveau 2min. Une cuisson idéale donnera un produit à la fois croustillant et moelleux à l’intérieur. Si l’essai est concluant, renouveler l’opération en remplissant toutes les alvéoles.
9. Servir chaud, avec une noisette de beurre et en saupoudrant généreusement de sucre glace.