Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte à crêpes :

• 125g de farine de froment
• 2 œufs
• 30g de beurre
• 1 pincée de sel

Duxelles :

• 350g de champignons de Paris
• 35g de beurre
• 25g d’oignons
• 25g d’échalotes
• 10g de persil

Sauce béchamel :

• 35g de beurre
• 35g de farine
• 50cl de lait
• Sel, poivre
• noix de muscade

Garniture :

• 6 tranches de jambon supérieur
• 15cl de crème liquide
• 100g d’emmental râpé

Réalisation de la pâte à crêpes :

1. Verser la farine, la délayer avec les œufs puis le lait. Ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte 1H.
2. Cuire douze crêpes fines dans une poêle à crêpes anti-adhésive bien chaude, légèrement graissée avec une noisette de beurre. Recouvrir la pile de crêpes d’un torchon et réserver.

Réalisation de la Duxelles :

1. Laver les champignons puis les ciseler ou les hacher au mixeur. Dans ce cas, procéder par à-coups pour éviter d’obtenir une purée.
2. Laver, éplucher et ciseler les échalotes, les oignons et séparément le persil.
3. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre. Faire suer les oignons et les échalotes ciselés 5min sans coloration.
4. Ajouter les champignons hachés. Saler. Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation. Ajouter le persil haché et poivrer en fin de cuisson.

Réalisation de la béchamel :

1. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Remuer au fouet à sauce. Faire cuire à feu moyen 3 min tout en remuant.
2. Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer. Monter à ébullition. Cuire à nouveau 5min à feu moyen.
3. Ajouter la noix de muscade râpée, le sel et le poivre en fin de cuisson.

Réalisation des ficelles :

1. Mélanger la Duxelles à la béchamel. Garnir chaque crêpe d’une demi-tranche de jambon puis de deux cuillerées à soupe de duxelles. Rouler la crêpe bien serré.
2. Verser un filet de crème liquide au fond du plat à gratin. Disposer la ficelle, ouverture vers le bas, dans le plat. Répéter l’opération pour les onze autres ficelles.
3. Parsemer d’emmental râpé. Napper l’ensemble avec le reste de crème liquide.
4. Enfourner et faire gratiner pendant 5min en position gril puis à nouveau 5 minutes thermostat 7 (220 °C).
5. Servir chaud avec de la salade verte et un Brouilly ou un verre de bière blonde ou de vin blanc sec.