Préparation :

1. Dans un demi-litre d’eau bouillante salée, verser en pluie 125g de farine de maïs, ajouter-y 50g de beurre.
2. Bien mélanger et laisser bouillir quelques instants.
3. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
4. Ajouter 2 oeufs entiers et du lait pour obtenir la consistance de la pâte à frire.
5. Faire des crêpes.
6. Préparer une farce composée de poulet et de porc cuits et coupés finement, mélanger 2 ou 3 piments hachés.
7. Déposer un peu de farce sur chaque crêpe.
8. Rouler et ranger celles-ci dans un plat allant au four. Recouvrir de crème aigre.