Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100g de sucre
• 60g de beurre salé
• 60g de crème fleurette
• 40ml d’eau
• 3g de fleur de sel

Réalisation :

1. Couper le beurre en petits dés et les faire ramollir en position « décongélation » dans le four micro-ondes.
2. Mettre le sucre dans une casserole avec 20ml d’eau.
3. Faire chauffer cette préparation à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur ambrée (pas trop foncée).
4. Déduire avec les 20ml d’eau restants (verser l’eau dans la casserole) en se protégeant des éventuelles projections, puis décuire à nouveau avec la crème fleurette tiède.
5. Dès que le mélange recommence à bouillonner, enlever du feu et incorporer petit à petit le beurre ramolli tout en tournant énergétiquement avec un fouet.
6. Ajouter le sel et remuer.
7. Réserver au chaud au bain-marie.

Réalisation des crêpes au caramel :

1. Préparer une crêpe et la plier.
2. Poser la crêpe sur l’assiette avant de la napper d’une louchette de caramel au beurre salé.