Ingrédients :

Les crêpes :

• 500 g de farine de froment
• 150 g de farine de sarrasin
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• une pincée de sel

La garniture :

• 1 pot d’oeufs de saumon
• 2 c à soupe d’oignons hachés
• 1 bol de crème fraîche

Préparation :

1. Mélangez les farines, délayez la levure dans le lait tiédi, versez le tout peu à peu sur la farine, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le sel, battez la pâte qui doit être coulante (ajoutez si nécessaire un peu de lait).
2. Laissez reposer pendant 1 h au moins.
3. Confectionnez alors les crêpes dans de petites poêles spéciales en les faisant cuire 1 mn de chaque côté, empilez-les et gardez-les au chaud à l’entrée du four.
4. Garnissez-les ensuite d’oignons hachés et d’oeufs de saumon. Empilez-les de nouveau (ou présentez-les dans des assiettes individuelles).
5. Servez avec la crème fraîche.