Pour 30 crêpes environ :

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 150 g de farine de froment
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à café de sel
• 1 litre ½ d’eau

Préparation :

1. Versez la farine en fontaine, cassez-y l »oeuf, ajoutez l »huile et le sel, délayez progressivement avec l »eau.
2. Battez la pâte qui doit être coulante.
3. Laissez reposer 1 h.

Cuisson :

Cuisez les crêpes de manière très fines, sur une grande galetière en fonte chauffée au gaz.

Ces crêpes de blé noir se servent avec des saucisses grillées et de la moutarde ou bien du jambon, 1 oeuf que l’on casse sur la crêpe et qui cuit dessus, du fromage râpé (quelquefois les trois ensemble) ou encore, une sardine grillée.