Horaires d’ouverture : MIDI 12H 14H SOIR 19H 21H30 (22h en saison)
- pendant les vacances : tous les jours (sauf le mercredi)
- hors vacances : Vendredi Samedi Dimanche

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Horaires d’ouverture : lundi et mardi, de 19h00 à 21h15 ; jeudi, vendredi et samedi, de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h30 ; ouvert tous les jours sur demande pour les groupes

Salon de thé : mercredi, samedi et dimanche après-midi
Crêperie-restaurant : jeudi au dimanche midi et soir
Chambres : toute l’année

• 125g de farine de froment
• 125g de farine de sarrasin
• 375ml de lait
• 1 œuf
• 6g de levure de boulanger déshydratée ou 10g de levure fraîche
• 25g de sucre
• 1 pincée de sel
• un peu d’huile d’arachide pour graisser
• du sucre glace

Réalisation :

1. Tiédir le lait. En prélever une partie pour délayer la levure.
2. Mélanger dans une terrine les farines, le sucre et le sel.
3. Former un puits et y verser progressivement la moitié du lait tiède et la levure tout en remuant à l’aide d’un fouet.
4. Verser ensuite l’œuf, puis le beurre fondu et enfin le reste du lait.
5. Laisser reposer la pâte pendant 2h à température ambiante en recouvrant le récipient d’un torchon propre (la pâte peut être faite la veille pour le lendemain à condition de bloquer la poussée au réfrigérateur et de sortir la pâte au moins 2h avant utilisation) .
6. Au moment de cuire les poffertjes, préchauffer une poêle.
7. Graisser une alvéole à l’aide d’un pinceau imprégné d’huile et y déverser une cuillerée de pâte pour régler la température : elle ne doit pas être trop élevée pour ne pas brûler les poffertjes mais assez forte pour qu’ils soient « saisis ».
8. Cuire environ 2min (la surface doit être saisie), retourner avec une fourchette en bois ou à défaut une paire de baguettes chinoises et cuire à nouveau 2min. Une cuisson idéale donnera un produit à la fois croustillant et moelleux à l’intérieur. Si l’essai est concluant, renouveler l’opération en remplissant toutes les alvéoles.
9. Servir chaud, avec une noisette de beurre et en saupoudrant généreusement de sucre glace.

• 250g de farine de maïs (de nixtamal)
• 200 ml d’eau
• sel

Réalisation :

1. Mélanger la farine et le sel. Verser l’eau chaude et mélanger à nouveau. Pétrir 3min, jusqu’à former une pâte ferme. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
2. Laisser reposer 30 min. Former des petites boules de 30g chacune. Pétrir à nouveau chaque boule.
3. Poser une boule sur une feuille de plastique, la couvrir avec une autre feuille de plastique.
4. Abattre la tortilla avec une tortillera (presse à tortillas) ou, à défaut, avec un rouleau. Chaque tortilla doit avoir 10 à 13cm de diamètre et être très fine (2-3mm).
5. Séparer délicatement la tortilla du plastique et la placer sur une poêle sans graisse.
6. Retourner la tortilla dès que les bords commencent à sécher (environ 20s). Puis la retourner à nouveau au bout de 20s.
7. Laisser cuire encore 15s puis retirer du feu et réserver au chaud dans un torchon propre.

Pour la farce :

• 400g de porc (échine ou longe) haché
• 300g de chair de crabe
• 200g de germes de soja
• 200g de carottes
• 80g de vermicelle de riz
• 80g de champignons noirs
• 200g d’oignons
• 2 œufs
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 c. à soupe de sauce soja
• sel, poivre
• sel de glutamate

Autre :

• 24 galettes de riz
• huile de friture
• salade et menthe fraîche

Réalisation de la farce :

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 20min et le vermicelle pendant 5min. Éplucher oignons, carottes, ail. Réserver 40g de carottes que l’on râpera pour la sauce Nuoc-cham.
2. Ciseler l’oignon et l’ail. Hacher le persil. Tailler les carottes en fine brunoise. Hacher la viande. Bien égoutter les champignons et le vermicelle et les ciseler finement.
3. Battre les œufs en omelette. Mélanger tous les ingrédients. Bien saler et poivrer à convenance.

Confection et cuisson des nems :

1. Poser un torchon humide sur le plan de travail.
2. Tremper brièvement une feuille de riz dans une bassine d’eau froide puis la déposer sur le torchon humide, la recouvrir d’un second torchon humide, attendre une minute que la feuille soit ramollie et enlever le second torchon.
3. Placer une cuillerée à soupe de farce sur la galette de 4-5 cm d’un bord, former un boudin et rouler un tour pour recouvrir la farce et replier les bords droit et gauche. Continuer de rouler en maintenant l’ensemble bien fermement pour chasser l’air de l’intérieur du rouleau.
4. Procéder de même pour tous les nems (travailler avec un troisième torchon pour plier le nem sur un torchon pendant que la feuille suivante se ramollit entre les deux autres).
5. Chauffer 50cl d’huile de friture dans une poêle, un wok ou une friteuse. Plonger les nems et baisser le feu.
6. Les cuire 5min en les retournant fréquemment avec des baguettes, les enlever quelques instants puis les plonger à nouveau 5 à 10min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud au fur et à mesure.
8. Présenter les nems chauds avec de belles feuilles de salade et de menthe. Prévoir un petit bol de sauce Nuoc-cham pour chacun, qui enroulera le nem dans une feuille de salade avec de la menthe et trempera le rouleau dans la sauce.

• 500g de viande hachée de bœuf
• 500g de pommes de terre
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• cumin, piment de Cayenne
• sel, poivre
• huile d’olive
• 7 œufs
• 12 feuilles de brick
• huile de friture

Réalisation :

1. Cuire les pommes de terre à l’anglaise pendant 20min, les éplucher et les écraser au presse-purée.
2. Laver et hacher le persil. Éplucher et ciseler ou écraser les gousses d’ail.
3. Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un fond d’huile en l’égrainant avec un cuiller en bois.
4. Mélanger la viande hachée, la purée de pommes de terre, le persil, l’ail, le cumin, le sel, le poivre et le piment.
5. Diviser la farce en six parts égales.
6. Sur le plan de travail, disposer une feuille de brick à plat
7. Déposer une part de farce au milieu de la feuille et modeler une cavité en forme de cratère destinée à recevoir l’œuf.
8. Casser l’œuf dans ce cratère. Replier la feuille de brick sur la farce en rabattant deux côtés opposés, puis les deux autres.
9. Recouvrir d’une deuxième feuille de brick, côté brillant dessus, puis retourner l’ensemble en le maintenant bien fermement.
10. De la même manière, rabattre deux côtés opposés les deux autres pour refermer le brick en serrant bien.
11. Badigeonner les surfaces en contact avec un pinceau enduit de jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Retourner à nouveau le brick pour que l’oeuf soit vers le haut.
12. Confectionner les cinq autres bricks de la même manière.
13. Faire chauffer l’huile de friture et plonger les bricks deux par deux ou trois par trois pendant 3 à 4min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
14. Égoutter sur un papier absorbant.
15. Servir chaud accompagné de salade verte.

• 125g de farine de pois chiches
• 2c. à soupe d’huile d’olive
• 50cl d’eau
• sel, poivre
• huile d’arachide pour la friture

Réalisation :

1. Dans une grande casserole, chauffer 25cl d’eau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Dans une terrine, délayer la farine avec 25cl d’eau froide. Verser ce mélange dans l’eau frémissante. Mélanger sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de l’appareil (5 à 8 min).
3. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et verser l’appareil sur cette feuille. Recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et abaisser au rouleau à pâtisserie.
4. Égaliser à l’aide d’une planche bien plane afin d’obtenir une galette d’épaisseur régulière (environ 7-8 mm).
5. Laisser refroidir puis faire reposer au réfrigérateur 1 heure.
6. Sortir la galette et décoller la feuille de papier sulfurisé supérieure, cela doit être aisé.
7. Découper les panisses à l’aide d’un emporte-pièce de 5 ou 6 cm de diamètre ou, à défaut, d’un verre que l’on trempera dans la farine blanche.
8. Les faire dorer 3 à 5min sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, dans deux cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
9. Saler et servir chaud accompagné de salade verte, de sauce tomate aux herbes et d’olives.